重庆农业农村信息网,青花菜的贮藏原理与保鲜保绿的秘诀

作者: 农业  发布:2019-11-07

  青花菜在采收后就要进入储藏、加工等环节了,青花菜贮藏方法的好坏直接影响到销售成本,因此对于种植者或者经销商来说,掌握合理的贮藏方法和保鲜秘诀极为必要。下面,我们将从基本原理入手,为大家介绍青花菜在哪些条件下能够更长久的保鲜,哪些情况下青花菜会失绿,哪些保鲜保绿方法最有效果。

青花菜又名西兰花、绿菜花,是一种优质蔬菜。青花菜的食用部分为幼嫩的花茎、花薹和花蕾,采收后其呼吸代谢活动十分旺盛。在25℃下,青花菜的呼吸强度为花椰菜的6.3-6.7倍,采后存放1-2天,花蕾便会逐渐松散变黄、品质下降。青花菜在20℃常温下可保鲜2-3天,在0℃-5℃的低温下可保鲜7天左右。所以,青花菜采收后应及时处理或销售,切忌存放时间过长。

1186核心提示:花椰菜,是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物,与西蓝花和结球花椰菜,是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物,与西蓝花和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸,约在19世纪初 清光绪年间引进中国。又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同,绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。花椰菜较耐低温,适宜的贮藏温度为0~1℃,相对湿度以95%左右为宜,如湿度偏低或通风量过大,花球失水萎蔫、松散,品质变差。在低氧、高二氧化碳环境中引起生理失调,花球出现类似煮后的症状,并产生异味而失去食用价值。机械伤害也会加速衰老变质。品种选择、栽培要求及采收用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。春季可选用福农10号、瑞士雪球,秋季可选荷兰雪球等。 栽培中在加强水肥管理的同时,尤须注意磷钾肥的合理施用,这不仅能促进花球良好发育,还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。花椰菜对硼等元素也很敏感,缺硼会导致花球开裂,严重时变褐色,产生苦味。缺硼的土壤要注意硼肥的施用。 采前措施:花球刚露出时,将花球周围的叶片拢起,用草绳等轻轻捆扎,或者将花球附近的1~2片叶折断,覆盖在花球上,以保持花球的洁白柔嫩。采前4~5天停止灌水。 采收标准:花球裸露,含水量较高,质地脆嫩时即可采收。采收时要小心操作,轻摘轻放,选择充分长大,表面圆正,边缘花蕾未散开的花球,一般在下午4:00~5:00采收,白花球下留2~3轮叶片处割下,如用于假植贮藏,要连根带叶采收。雨天不宜采摘。预贮措施1.挑选整修选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球,留3~5片叶,并切除下部过老的花茎。 2.防腐处理贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部或用克霉灵保鲜剂挥发熏蒸,方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上,均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间,熏24小时即能抑制菜体表面的病原菌。对窖、库体以及包装物件、架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌。 3.预冷可采取自然气温下预冷,将待贮产品及时置于阴凉通风处,白天遮荫、夜间敞开。如有冷库可先将库温渐降至4~5℃,启用通风设施快速降低菜体温度。此法快而稳定,效果尤佳。贮藏方法1.假植贮藏冬季不十分寒冷的地区,可利用阳畦、简易贮藏沟假植贮藏。立冬前后将尚未长成的小花球连根带叶挖起,假植在阳畦或贮藏沟中,行距25cm,根部用土填实,再把植株的叶片拢起捆扎好,护住花球。假植后立即灌水,适当覆盖防寒,中午温度较高时适当放风。进入寒冬季节,加盖防寒物,并视需要灌水。假植区域内的小气候温度前期可高些,以促进花球生长成熟。至春节时,花球一般可长至0.5kg。该法经济简便,是民间普遍采用的贮藏方式。 2.菜窖贮藏经预处理后的花椰菜装筐至八成满,入窖码垛贮藏,垛的高度随窖高度而定,一般4~5个筐高,须错开码放。垛间保持一定距离,并排列有序,以便于操作管理和通风散热。为防止失水,垛上覆盖塑料薄膜,但不密封。每天轮流揭开一侧通风,调节温、湿度。贮藏期间须经常检查,发现覆盖膜上附着凝聚水要及时擦去,有黄、烂叶子随即摘除。应用该法贮期不宜过长,20~30天为好。可用于临时吞吐周转性短期贮藏。 3.冷库贮藏 自发气调贮藏在冷库中搭建长4.0~4.5cm、宽1.5m、高2.0m左右的菜架,上下分隔成4~5层,架底部铺设一层聚乙烯塑料薄膜作为帐底。将待贮花球码放于菜架上,最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帐罩在菜架外并与帐底部密封。花椰菜自身的呼吸作用,可自发调节帐内的氧与二氧化碳的比例,但须注意氧不可低于2%,二氧化碳不能高于5%。控制方法:通过启开大帐上特制的袖口通风。贮藏最初几天呼吸强度较大,须每天或隔天透帐通风,随着呼吸强度的减弱,并日趋稳定,可2~3天透帐通风1次。贮藏期间15~20天检查1次,发现有病变的个体应及时处理。为防止二氧化碳伤害,在帐底部撒些消石灰。在菜架中、上层的周边摆放一些高锰酸钾载体吸收乙烯,贮藏量与载体之比是20∶1。大帐罩后也可不密封,与外界保持经常性的微量通风,加强观察,8~10天检查1次。以上方法可贮藏50~60天,商品率达80%以上。 单花套袋贮藏用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成长、宽分别为40、30cm的袋子。将备贮的花球单个装入袋中,折叠袋口,再装筐码垛或直接码放在菜架上贮藏。码放时花球朝下,以免凝聚水落在花球上。这种方法能更好地保持花球洁白鲜嫩,贮期达3个月左右,商品率约为90%。此法贮藏效果明显优于其它贮藏方式,在有冷库地区可推广应用。应用此法须注意的是花椰菜叶片贮至两个月之后开始脱落或腐烂,如需贮藏2个月以上,除去叶片后贮藏为好。作者:佚名.

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如需暂时贮存,0℃为贮藏适温,但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此,可用水焯后冷藏,既保持了色泽翠绿,食用时又方便。这样可以贮藏4天左右不变色。

  青花菜的食用部分为幼嫩的花茎、花薹和花蕾。花球采收以后,极易衰老变质,这主要是因为采后的花球呼吸代谢作用十分旺盛,在25℃下,青花菜的呼吸强度为花椰菜的6.3~6.7倍, 在室温条件下(20~25℃)经1~2天花球就会失绿转黄,并失水萎蔫,失去商品价值。而呼吸代谢旺盛程度又受外界温度和湿度影响很大。

如果青花菜想作外销,需按出口要求。花球直径12-15厘米,花茎长14厘米,单个花球重250克以上,精选后包装。青花菜在包装前需经预冷,贮藏适温为0℃,相对湿度为95%。采收后立即将青花菜降温至1℃,并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单个花球密封包装,用此方法可贮藏30-40天,保鲜保绿效果良好,好花球率在90%以上。

  据测定,青花菜的呼吸强度在25℃时比0℃时增加30 --40倍,花球在室温下可保鲜1~2天,而在0~5℃的低温下可保鲜7天左右。所以,青花菜采收后应及时处理或销售,切忌存放时间过长。如果大面积栽培,最好建立0~5℃低温冷库用于花球贮藏。采收花球时花茎留长一点,并带几片叶割下,以保护花球。如需暂时贮存,0℃为贮藏适温,但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此,可用水焯后冷藏,既保持了色泽翠绿,食用时又方便,这样可以贮藏4天左右不变色。如贮藏时间较长, 最好先预冷,特别是在气温较高的季节采收,外界温度较高,不仅要在上午清晨进行采收,以降低花球温度,同时收获的花球要尽快放人零下15℃冷库预冷3到5小时,使花球温度降到0~5℃。

青花菜气调贮藏对气体成分的要求:氧气1%,二氧化碳10%。具体做法是:将青花菜装进板条箱,每箱装10公斤左右,不能装满,防止压伤。将箱堆码成花垛,或用0.5%的漂白粉液反复擦洗干净的菜架来摆放菜花。先在垛或架底铺上大块塑料薄膜作底层,散后堆放青花菜,罩上厚为0.07毫米的聚乙烯帐,再把大帐底边与垛或架底层塑料薄膜紧紧地卷在一起,并用沙土压紧,将袖口扎紧,堵塞通气孔,使整个大帐完全密封。每隔2天测一次帐内的气体成分,如二氧化碳含量为9%-10%时,需向帐底撒入消石灰进行调节,贮藏期间要尽量减少开帐次数。花球释放乙烯较多,在封闭帐内放适量高锰酸钾载体(每10千克青花菜放0.5千克的高锰酸钾载体)可吸附乙烯,防止乙烯的催熟作用,或防止蛋白质被破坏。高锰酸钾载体的做法是:将建筑用的泡沫砖砸碎成拇指大小的块,放在高锰酸钾饱和溶液中浸透,然后晾干备用。如果库温控制在0℃-3℃,氧和二氧化碳浓度分别为1%和10%,同时使用高锰酸钾载体,贮藏青花菜30-50天,保鲜保绿效果依然很好。

  没有条件的可用冷水或碎冰冷却,将花球降温至1℃左右。预冷后装筐,花球自然摆放,最上层低于筐沿。然后贮藏在0~1℃ 密闭冷库里,贮藏时保持库内相对湿度达90%~95%。贮藏期间应注意适时通风换气,或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂,这样能贮藏一个多月时间,保鲜保绿效果良好,好花球率在90% 以上。

塑料薄膜大帐一般设在通风贮藏库内,贮藏期间的管理应视外界气温的变化而定,要尽量保持贮藏室内温度的恒定,使塑料帐内不出现或少形成凝结水,否则易导致花球腐烂。

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  根据相关研究,利用保鲜膜包装花球不但能减少水分蒸发,同时也降低了呼吸强度,达到延长保鲜时间的效果。因此,在预冷后放入冷库前,可先用聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔。

  如果采收花球数量很大,用聚乙烯薄膜单花球包装贮藏困难时,也可用塑料薄膜大帐进行气调贮藏。具体做法:将青花菜装进板条箱,每箱装10千克左右,不能装满,防止压伤, 将箱堆码成垛;也可用0. 5%漂白粉液反复擦洗干净的菜架摆放花球。先在垛或架底铺上大块塑料薄膜作底层,散开堆放青花菜,罩上厚0. 07毫米的聚乙烯帐,再把大帐底边与垛或架底层塑料薄膜紧紧地卷在一起,并压紧,将口扎紧,堵塞通气孔,使整个大帐完全密封。每隔2天测一次帐内的气体成分。

  青花菜气调贮藏对气体成分的要求:氧气1%,二氧化碳10%。如果二氧化碳含量超过10%、氧气含量在0.25%以下,则会产生异味;如二氧化碳含量超过10%时,需向帐底撒人消石灰进行调节,贮藏期间要尽量减少开帐次数。花球释放乙烯较多,在封闭帐内放适量高锰酸钾载体(每10千克青花菜放0.5千克高锰酸钾)可吸附乙烯,防止乙烯的催熟作用,也防止蛋白质被破坏。

  高锰酸钾载体的做法是:将建筑用的泡沫砖砸碎成拇指大小的块,放在高锰酸钾饱和溶液中浸透,晾干备用。塑料薄膜大帐一般设在通风贮藏库内,贮藏期间的管理应视外界气温的变化而定,要尽量保持贮藏室内温度恒定,使塑料帐内不出现或少形成凝结水,否则易导致花球腐烂。如果库温控制在0~3℃,氧和二氧化碳浓度分别为1%和10%,同时使用高锰酸钾载体,贮藏青花菜30~50天,保鲜保绿效果依然很好。

  总结而言,影响青花菜贮藏效果的参数主要包括温度、水分、空气成分、呼吸强度等等,并且采收时花球数量的多少也会影响到青花菜的保存,由此可见青花菜贮藏方式必须根据不同情形下条件的变化灵活选择。因此,只有清晰了解青花菜贮藏的基本原因,才能做出更科学的决定,而不是死记方法和规则。

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