禽蛋的保鲜技术,热天鲜蛋保鲜九招

作者: 农业  发布:2019-11-07

  下面给大家介绍的这种鸡蛋储藏保鲜方法,每公斤鸡蛋只需几分钱的成本,就能保存鸡蛋长达70到100天,而且完好率超过95%。

一、液体石蜡保鲜法。将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1~2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存。100天后检查,保鲜率可达100%。 二、聚乙烯醇保鲜法。聚乙烯醇是白色粉末,无毒,可溶于水,并能形成透明的薄膜。将10千克水煮沸倒入500克聚乙烯醇,继续加热搅拌。待溶解后停止加热,加入醋酸钠100克,搅拌,溶解,出锅冷却备用。每千克溶液可处理60~70千克鲜蛋,可保存70~100天,完好率达95%以上,每千克鲜蛋约需0.01分钱。 三、泡花碱保鲜法。泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油,是透明、无毒、无色、无味的黏性胶状液体。具有防腐能力。选用45~56波美度的泡花碱,按2:30的比例加水混匀,调节至3.5~4波美度即可。将蛋轻轻放入泡花碱溶液,液面超过蛋面5~10厘米,可保存鲜蛋7个月。 四、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法。此法可使鲜蛋处于真空无菌环境中得到保鲜。100千克清水加石灰5千克、石膏400克、白矾500克,可用于贮藏100千克鲜蛋。先将石膏、白矾粉碎过筛。可使鲜蛋保鲜8~10个月。 五、凡士林涂膜保鲜法。医用凡士林0.5千克,硼酸10克,共置铝锅内加温溶解,搅匀冷却至常温。取凡士林混合液少许在手心里以双掌相搓,拿蛋在手中逐个涂膜,做到膜层涂布均匀。涂膜后大头向上放置。每100克凡士林可涂300枚蛋,可保鲜70~90天。 六、二氧化碳保鲜法。把鲜蛋放在贮存库内,四周密封,充以50~60%的二氧化碳气体,达到保鲜目的。 七、蜂蜡混合液保鲜法。把10份蜂蜡、2 份酪素、1.5份白糖与100份水混合,将鲜蛋放入,浸几秒钟后捞出晾干,即可长期保存。半年内好蛋率达96%以上。 八、草木灰藏存保鲜法。以缸、坛作容器,在底层铺上10厘米厚的干燥草木灰,然后一层蛋一层灰地铺好。最后一层灰厚一点,放在通风干燥处。可保存1年。 九、涂药保鲜法。将猪油熬炼成熟油,每千克加灰黄霉素1.2克。鲜蛋用1%过氧乙酸溶液浸泡消毒,将猪油药液涂于蛋壳表面,置于容器内即可。每千克鲜蛋耗油7克,可保鲜5个月。 十、地窖贮藏保鲜法。选地下水位低的室内,挖方形或圆形土坑,大小不拘。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧消毒。冷却后,按一层稻壳灰一层蛋装入。装满后,上面铺塑料薄膜,用铁盆或铁筛盖好窖口。此法可保鲜3~4个月。

夏秋季节,天气炎热,鸡蛋吃不了容易坏,下面介绍九种适合于夏秋季节的鲜蛋储存法。 植物油涂蛋法热天,在鲜蛋壳上涂上菜油、棉油、花生油之类植物油,能封塞蛋壳气孔,减少二氧化碳和水分的蒸腾量。 凡士林涂蛋法先把医用凡士林0.5千克,加硼酸10克,混合后置铝锅内加温溶解,搅匀冷却至常温待用。再取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓,然后拿蛋在手中逐个进行涂膜,做到膜层涂布均匀,涂好之后大头向上放好,每100克凡士林可涂30枚蛋,可保鲜70~90天。 石灰水浸蛋法将新鲜无损伤的蛋放入清洁的容器内,倒入2%~3%的石灰水(100千克水中加入2~3千克生石灰,搅拌、静置后,取上边清液),石灰水高出蛋面20禽蛋的保鲜技术,热天鲜蛋保鲜九招。~25厘米。贮藏期间,石灰水温度夏季不超过21~23℃,冬季以不结冰为宜。此法可使蛋保鲜3~4个月。 水玻璃溶液浸蛋法将1000克水玻璃溶于9000毫升热水中,溶液凉透倒入放鸡蛋的坛子里,并高出蛋面5厘米,坛口用牛皮纸扎好,放到凉爽处保存。夏季可保存2~3个月。 蜂蜡混合液浸蛋法把10份蜂蜡,2份酪素,1.5份白糖与100份水混合,然后将鲜蛋放入,浸几秒钟后捞出晾干,保存半年,好蛋率达96%以上。 谷糠干藏蛋法选择干燥、清洁的缸、罐等容器,底层铺干燥、干净的谷糠,然后一层蛋一层糠,装满后用糠封严缸口,再用牛皮纸扎紧,存放于通风、凉爽、干燥处。谷糠也可用干燥的松木锯末或植物灰等代替,可存放数月不坏。 草木灰保鲜法在清洗干净的容器(缸、坛、瓮或罐均可)里铺上一层约12厘米厚的干净草木灰,再将鲜蛋与草木灰一层蛋一层灰地铺好,最后一层灰厚一点,放在通风干燥处,可保鲜6~10个月不变质。 聚乙烯醇保鲜法先将10千克水煮沸,再将500克聚乙烯醇(一种白色粉末状物质,无毒,附在禽蛋表面起保护作用)倒入,继续加热搅拌,待溶解后停止加热,再加入醋酸钠100克,搅拌,溶解,出锅冷却备用。每千克溶液可处理鲜蛋60~70千克,可保鲜70~100天不变质。 砂粒保鲜法取黄沙适量,充分晾晒,一层蛋一层沙地放入干净容器中,可保存3~4个月不变质,注意此种方法最上一层的沙要盖得厚一些。

海鸭蛋是一种人为命名的禽蛋绿色产品,因具有丰富的营养价值而深受人们喜爱。海鸭蛋特指放养在广西北部湾海边红树林的海鸭所产的蛋,因生活在这里的海鸭以红树林里的鱼、虾、蟹及其藻类等海洋生物为食物,使其所产的蛋营养成分十分丰富,并富含多种对人体有益的氨基酸和微量元素 。同时很多文献也提到禽蛋中的脂肪酸、卵磷脂、胆固醇和矿物质等组分的含量会因为禽类的饲养或采食食物的不同而出现一定程度的改变。海鸭蛋含有比普通蛋高出6 倍的卵磷脂量,而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50%,因此深受消费者的青睐。 近年来,随着海鸭养殖场地的扩大,所产的海鸭蛋也远销各个省、市,如北京、广东、湖南、上海、四川等,并有部分海鸭蛋进入东南亚市场。由于海鸭蛋从生产到销售需要一段时间,其保鲜技术不成熟,在储藏运输过程中容易变质,一定程度上限制了海鸭蛋的流通,满足不了市场的需求。如果没有采取相应的保鲜手段,很容易受到环境因素的干扰,使蛋品质下降,甚至发生腐败变质而失去营养,影响食用价值。目前,海鸭蛋并不像其他禽蛋那样具有成熟的保鲜技术,所以只能以禽蛋如鸡蛋和鸭蛋的保鲜方法为参考,为海鸭蛋的保鲜提供理论基础。本文主要介绍现有的禽蛋保鲜技术研究状态,并简要对影响禽蛋保鲜效果的因素进行了分析,为研究海鸭蛋的保鲜方法,构建更为合适的保鲜技术提供理论参考。1.常用禽蛋的保鲜方法 鲜蛋营养丰富,是微生物的天然培养基。由于禽蛋表面布满很多微小的气孔,若保存不当,受到外界不良因素如温度和湿度的影响,蛋内容物则会发生变化,此时微生物将从气孔侵入并在蛋内迅速繁殖,破坏蛋内蛋白质、糖类、脂肪酸等,产生恶臭的产物,导致禽蛋腐败变质。以下将列举一些操作简便、效果好和较为经济的禽蛋保鲜方法。2. 涂膜保鲜法 涂膜剂覆盖在禽蛋表面形成一层保护性薄膜,抑制禽蛋的呼吸速率及阻止微生物的入侵,并在一定程度上防止水分和气体向外界渗透,从而达到延长禽蛋保质期的目的。此方法在室温下即可实行,无需特殊设备,但需要对蛋进行清洗和杀菌,且涂膜后的蛋表面附有油迹。 蜂胶涂抹保鲜法:蜂胶呈棕黄色或黄褐色,具有粘性,含有丰富的微量元素和矿物质,有抗菌、抗氧化等功效。据报道,用蜂胶涂膜禽蛋壳后储存在14℃ ~28℃,可使禽蛋保鲜期高达至45天。 凡士林涂膜保鲜法:凡士林含有极具化学惰性的碳氢化合物,据说涂膜在伤口,能加快愈合的速度。其本身并无杀菌作用,但却能够阻止空气中微生物的入侵,从而降低了感染的可能性。用医用的凡士林和硼酸混合后涂抹禽蛋,保鲜期达70~90 天。 保鲜法:一般选择猪油进行涂膜,同时也可选择一些抗菌药物混匀涂抹,如灰黄霉素。既能封闭蛋壳的毛细孔,又能起到杀菌的作用,保鲜效果好。3. 浸泡保鲜法 浸泡保鲜法是用一些具有杀菌功能的物质进行浸渍,使禽蛋在无菌环境中得到保鲜 。此方法操作简便,费用低,但储存后的禽蛋外观稍差,且伴有少量的异味。 石灰、石音、白矶泥混合液保鲜法:这三者的混合液呈碱性,具有杀菌消毒的作用。目前,石灰水也作为一种安全环保的低成本食品添加剂被广泛使用。将禽蛋浸渍其中,可使鲜蛋保鲜期达8个月~10 个月。 蜂蜡混合液保鲜法:蜂蜡的主要成分有酸类、游离脂肪酸和碳水化合物等,作为涂料或粘着剂,在工农业生产上具有广泛的用途。将新鲜禽蛋放入混合液几秒钟后捞出、沥干。在半年后,其保鲜率仍高达96%。 聚乙烯醇保鲜法:聚乙烯醇是一种白色片状、絮状或粉末状的有机化合物,无毒,无味。溶于水后形成透明薄膜,覆盖在禽蛋表面,起到保护作用。聚乙烯醇来源广泛,经济又实惠。 无花果叶液保鲜:无花果叶不仅含有丰富的营养成分,而且含有多种抗菌成分。将其进行煎煮,并与药物配成一定浓度的药液。将禽蛋浸泡10 ~15 分钟,可保鲜数月。4. 环境特殊处理法 环境特殊处理法是将禽蛋储存在一种特殊的环境中,减缓其新陈代谢的速率,延长保质期 。此方法可大批量存蛋,操作简单、管理方便、劳动力需求少,但需要特殊的设备,投资较大。 低温法:此方法是国内外普遍所采用的。在低温条件下,禽蛋中细菌的繁殖速度会大幅度降低,同时也可使禽蛋内容物的物理、化学和生理学的特性能够在长时间保持不变,一般情况下在冷库储藏期达半年之久。 湿度控制法:禽蛋表面的气孔会使蛋内水分不断的蒸发,以致蛋的品质发生变化。通过控制环境中的湿度而减缓禽蛋水分的蒸发,可提高禽蛋的保质期。如果湿度过大,将滋生大量霉菌,降低禽蛋的质量。 二氧化碳气体保鲜法:二氧化碳在常温下是一种无色无味无臭的气体。把鲜蛋储存在含有二氧化碳的储存库,使蛋内自身二氧化碳气体不易挥发并从环境中得以补充,从而降低呼吸速率,达到保鲜目的。此方法效果好,且无副作用,但是要维持一定的二氧化碳浓度比较困难。5. 其它处理法 利用一些植物、豆类、谷物等释放的二氧化碳抑或是具有杀菌防霉防腐功能的植物,使禽蛋在这样的环境下得以保鲜。主要有杜仲提取物保鲜法、草木灰藏存保鲜法和艾叶粉保鲜法等。6. 影响禽蛋保存的因素6.1禽蛋表面的干净状况 刚生下的蛋落在地上沾有污物。在保存时需要对这些污物进行处理。特别是采用涂膜保鲜法时,如蛋表面留有污物,将影响蛋的保存效果。6.2蛋龄的大小 由于禽蛋表面有气孔,可与外界进行气体交换以及水分的蒸发或渗透。因此,鲜蛋在环境中放置时间过长,会逐渐降低蛋的品质。蛋龄越短,保鲜效果越好。6.3禽蛋的品质、微生物污染的程度 禽蛋的保鲜情况与禽蛋的品质、微生物污染的程度有密不可分的关系。新鲜蛋里微生物污染少,甚至无菌,而陈旧蛋和变质蛋的微生物污染较严重,极不利于其保鲜储存;禽蛋是否有破壳情况,如果蛋壳破损,则微生物更容易侵入蛋液,不利于禽蛋的保存。7. 涂膜后的干燥温度、干燥时间、干燥方式 涂膜后的干燥温度一旦过高,将破坏蛋里面的蛋白成分,而延长干燥时间可使禽蛋表面形成一层完整均匀的保护膜 。干燥时选择合理的方式,亦可达到很好的保鲜效果。据试验,热风干燥在短时间内形成干燥的薄膜,能起到更好的保鲜效果。8. 储存环境 干燥、干净、低温将有利于蛋的保存,能够稳定禽蛋的品质,降低禽蛋内一些酶促反应 。试验表明,蛋的保存温度在达到39℃以上时,不仅会破坏禽蛋蛋白质的性质,同时可促使环境中细菌的快速繁殖,增大了细菌侵入蛋内的可能性。9. 探索海鸭蛋保鲜方法的必要性 由于海鸭蛋在某些方面与其它禽蛋有差异,这也许会导致适合其它禽蛋保存的方法不一定适合海鸭蛋的保存。因此,在实际操作中不可以完全照搬,应根据海鸭蛋自身的特点以及通过对以上禽蛋保鲜方法的研究参考,并同时考虑方法的可行性,因地制宜地寻找一种更为合适海鸭蛋的保鲜方法,确保海鸭蛋产业的健康、稳定、可持续发展。在未来的研究中可以以这些禽蛋的保鲜方法为参考,指导研究海鸭蛋的保鲜技术,建立海鸭蛋的标准化保鲜方法,促进广西北部湾地区海鸭蛋产业又好又快发展。

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  1原料准备

  这种鸡蛋保鲜方法是用聚乙烯醇在鸡蛋表面涂膜对鸡蛋进行保存,形成无色透明薄膜,附在鲜蛋表面起保护作用。因此首先要根据鸡蛋数量准备一定量的聚乙烯醇。其次要准备醋酸钠,是一种较理想的食品腐剂。

  2制作保鲜溶液

  保鲜溶液浓度应为5%到7%之间。首先取10公斤清水倒入锅内煮沸,然后加入聚乙烯醇500克,继续加热搅拌,直到聚乙烯醇完全溶解,再停火。此时加入100克醋酸钠,搅拌溶解,并补充沸水使溶液总总重量不少于10.5公斤,冷却后备用。这样制作出来的每公斤保鲜溶液可处理60公斤到70公斤的新鲜鸡蛋。

  3保鲜处理

  涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时,可一枚一枚浸蘸,大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸,必须保证每个新鲜鸡蛋的表面,都能极其完整地沾上一层溶液。经过这样处理之后的鸡蛋,在晾干之后,表面就会形成一层无色透明薄膜。

  经过保鲜处理之后,鸡蛋储藏并不是就万无一失了。仍然需要再保存期间主要检查,不能让局部鸡蛋的温度处于升高的状态,否则会影响保鲜效果,储藏环境要保持通风。

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